Il Cacc’è mmitte di Lucera DOC è una denominazione di vino rosso del territorio di Lucera, nella Puglia settentrionale, dove le dolci ondulazioni ai margini dell’Appennino Dauno incontrano la pianura del Tavoliere. Il paesaggio viticolo è caratterizzato da suoli calcareo-argillosi, localmente con componenti sabbiose, capaci di trattenere l’umidità e di favorire una maturazione graduale. Le estati calde e asciutte, le escursioni termiche tra giorno e notte e le correnti provenienti sia dall’Adriatico sia dall’entroterra contribuiscono alla definizione aromatica e tannica delle uve.
L’ossatura dell’uvaggio è data dall’Uva di Troia, varietà che conferisce colore, struttura, spezie e un tratto territoriale riconoscibile. Il Montepulciano apporta frutto e rotondità, il Sangiovese dona slancio e freschezza, mentre la Malvasia Nera completa il profilo con note floreali e una trama più morbida. La composizione tradizionale assegna il ruolo principale all’Uva di Troia, affiancata da Montepulciano, Sangiovese e da una quota più contenuta di Malvasia Nera, in un equilibrio tra vigore, fragranza e tensione.
In vigna assumono rilievo la gestione della chioma, l’arieggiamento della fascia produttiva e la scelta accurata del momento di raccolta, poiché le diverse varietà hanno ritmi di maturazione distinti. L’Uva di Troia richiede in particolare una maturazione completa per esprimere tannini maturi e profondità senza perdere vivacità. Dopo la diraspatura, la fermentazione avviene a contatto con le bucce a temperature controllate. La durata della macerazione varia in funzione dell’annata e dello stile ricercato; rimontaggi o follature condotti con misura consentono un’estrazione equilibrata. L’affinamento può svolgersi in recipienti inerti, in legno o con l’impiego combinato dei due metodi.
Il nome deriva dall’espressione locale “cacc’è mmitte”, nel senso di “togli e rimetti”, legata alle antiche consuetudini di mescita lucerine. Riconosciuta ufficialmente nella seconda metà del Novecento, la denominazione custodisce una tradizione rossista storicamente radicata nel territorio di Lucera.
