Il Cesanese del Piglio DOCG è la denominazione di riferimento per il Cesanese nel Lazio orientale. Il suo territorio si distende nelle colline della Ciociaria attorno a Piglio e ai comuni limitrofi, alle propaggini dell’Appennino. I vigneti occupano versanti di diversa altitudine, spesso ben ventilati. Suoli di origine vulcanica, talvolta associati a calcare, argilla e componenti sassose, si uniscono a un clima di impronta continentale e mediterranea nel definire il carattere dei vini. Le giornate calde e luminose favoriscono una maturazione completa, mentre le notti più fresche delle posizioni elevate aiutano a preservare acidità e precisione aromatica.
La denominazione è fondata sul Cesanese, vitigno a bacca nera autoctono del Lazio, nel quale il Cesanese di Affile riveste un ruolo particolarmente importante. Possono concorrere in misura limitata altri vitigni rossi autorizzati, secondo l’interpretazione del produttore, ma il Cesanese resta l’elemento identitario del vino. È una varietà che richiede attenzione in vigna: equilibrio della chioma, carico produttivo moderato per ceppo, eventuali raccolte scalari e selezione rigorosa di uve sane e mature sono passaggi essenziali. La maturazione piuttosto tardiva rende particolarmente rilevanti la scelta dell’esposizione e il controllo puntuale della maturità fenolica.
Tradizionalmente le uve vengono diraspate e vinificate con macerazione sulle bucce. Durata e conduzione dell’estrazione cambiano in base ad annata, grado di maturazione e stile ricercato, da espressioni fragranti e scorrevoli a versioni più strutturate e adatte all’evoluzione. Fermentazioni a temperatura controllata, rimontaggi delicati e un’estrazione tannica misurata permettono di conservare frutto e speziatura caratteristici del Cesanese. L’affinamento può svolgersi in acciaio, cemento o legno; botti grandi e un uso calibrato di barrique già impiegate contribuiscono a dare struttura e complessità senza coprire l’identità varietale. Il legame storico del Cesanese con le colline di Piglio, radicato nella viticoltura e nella cultura rurale locale, trova nella DOCG un riconoscimento formale e distintivo.
