Il Cesanese di Olevano Romano DOC è una denominazione storica di vini rossi delle colline di Olevano Romano, a est di Roma, nel contesto geografico dei Monti Prenestini. I vigneti si inseriscono in un paesaggio di dorsali, piccole valli e pendii boscosi. L’altitudine, la ventilazione costante e le rilevanti escursioni termiche favoriscono una maturazione graduale, utile a conservare freschezza e precisione aromatica nelle uve. I terreni sono compositi, con prevalenza di componenti calcaree, argillose e pietrose; drenaggio e capacità di trattenere l’acqua, variabili da versante a versante, concorrono a definire struttura, tensione e impronta sapida dei vini.
Il vitigno cardine è il Cesanese, presente soprattutto nelle espressioni Cesanese Comune e Cesanese d’Affile. Deve costituire la parte largamente prevalente dell’uvaggio, mentre altri vitigni a bacca rossa autorizzati nel Lazio possono concorrere in misura limitata. Il Cesanese è una varietà a maturazione tardiva, spesso caratterizzata da grappoli compatti e da un patrimonio fenolico fine, particolarmente riconoscibile in questo territorio. Richiede attenzione agronomica: potatura equilibrata, chioma ben arieggiata e controllo del carico produttivo favoriscono maturazioni omogenee e sanità delle uve. La raccolta viene definita ricercando l’equilibrio fra maturità zuccherina, acidità e maturazione di bucce e vinaccioli.
La vinificazione punta a preservare l’identità varietale. Dopo la diraspatura, la fermentazione avviene a contatto con le bucce; durata della macerazione ed entità dell’estrazione vengono calibrate secondo annata e stile desiderato. Il controllo delle temperature e rimontaggi o follature delicati consentono di modulare l’estrazione di colore, tannini e sostanze aromatiche. L’affinamento può svolgersi in contenitori inerti, per privilegiare nitidezza di frutto, oppure essere accompagnato da un uso misurato del legno. La storia del Cesanese a Olevano Romano è intimamente legata a una viticoltura collinare di antica continuità. La DOC raccoglie questo patrimonio locale e valorizza il carattere distintivo di uno dei più originali vitigni a bacca rossa del Lazio.
