Il Chianti Classico DOCG nasce nel territorio storico compreso fra Firenze e Siena, un paesaggio collinare articolato che include vigneti nei comuni di Castellina, Gaiole, Greve e Radda in Chianti, oltre a porzioni di comuni limitrofi. Le altitudini favoriscono notti fresche e una stagione vegetativa lunga. I suoli presentano una marcata complessità: galestro, una roccia scistosa friabile di matrice marnosa; alberese, ricco di calcare e compatto; quindi sabbie, argille e depositi di origine marina. Questa trama geologica si unisce a un clima mediterraneo modulato da influssi continentali e dalla costante ventilazione dei rilievi.
Il Sangiovese è il vitigno cardine e deve costituire almeno l’80 per cento dell’uvaggio; può anche essere impiegato in purezza. Possono completare la composizione altri vitigni a bacca rossa autorizzati, fra cui gli autoctoni Canaiolo, Colorino e Mammolo e, entro limiti previsti, varietà internazionali. Le uve bianche non sono ammesse. In queste condizioni il Sangiovese esprime profumi di ciliegia acidula, viola ed erbe aromatiche, con acidità vibrante, tannini definiti e una struttura predisposta all’evoluzione.
La viticoltura si fonda sulla scelta delle esposizioni, sulla gestione attenta della chioma e sulla raccolta orientata a una maturazione fenolica e aromatica equilibrata. La vinificazione avviene in rosso, con fermentazione a contatto con le bucce; temperature, durata della macerazione e tipologia dei recipienti determinano trama tannica e impronta stilistica. L’affinamento può svolgersi in botti grandi, legni di minore capacità, cemento o acciaio, spesso combinati. Accanto alla tipologia annata, la Riserva richiede un periodo di maturazione più lungo, mentre la Gran Selezione è ottenuta da uve dell’azienda e prevede un affinamento prolungato.
L’identità della zona ha radici profonde. La Lega del Chianti medievale fu legata a questo territorio e un bando granducale del 1716 ne delineò un primo nucleo geografico. Il Gallo Nero divenne il suo emblema storico. Dopo il riconoscimento DOC, Chianti Classico ha ottenuto la DOCG, mantenendo una fisionomia distinta dalle altre zone del Chianti.
