Colline Savonesi IGT identifica i vini delle aree collinari e dei territori influenzati dal mare della provincia di Savona, in Liguria. Il paesaggio è segnato da pendii ripidi, spesso organizzati in fasce terrazzate, compresi tra il Mar Ligure e i rilievi appenninici. I vigneti insistono su suoli molto diversi: marne calcaree, argille, sabbie, conglomerati e rocce alterate si alternano secondo valle, altitudine ed esposizione. Il mare mitiga le temperature e favorisce la ventilazione, mentre le differenze di quota, gli orientamenti dei versanti e le brezze notturne più fresche contribuiscono a conservare tensione aromatica e freschezza nelle uve. Siccità, vento e lavoro manuale richiesto dalle pendenze costituiscono elementi centrali della viticoltura locale.
L’indicazione geografica consente di valorizzare le varietà regionali e una gamma articolata di stili. Tra le uve bianche assumono particolare rilievo Pigato, Vermentino e Lumassina, chiamata localmente anche Mataòssu. Possono dare vini caratterizzati da agrumi, erbe mediterranee, fiori bianchi, sfumature saline e una trama gustativa tesa, talvolta di impronta minerale. Per i vini rossi e rosati, Rossese, Granaccia e Ormeasco occupano una posizione centrale, affiancati da altre varietà tradizionali o più ampiamente diffuse autorizzate. Il Rossese apporta spesso profumi di piccoli frutti rossi e spezie; la Granaccia può offrire calore, intensità cromatica e note di bacca matura; l’Ormeasco contribuisce con acidità viva, struttura e registri fruttati più scuri.
La coltivazione richiede una gestione accurata delle piante e della maturazione, in un mosaico di parcelle dalle condizioni molto differenti. La raccolta è spesso selettiva, soprattutto nei vigneti più scoscesi. In cantina si adottano pressature soffici e fermentazioni a temperatura controllata per i bianchi, mentre per i rossi sono possibili macerazioni di durata variabile. L’affinamento può svolgersi in acciaio, per preservare fragranza e slancio, oppure in legno, quando si desiderano maggiore struttura e capacità evolutiva. Anche le tipologie rosato, spumante e passito testimoniano l’ampiezza della tradizione enologica delle colline savonesi. Colline Savonesi IGT offre così un quadro nel quale vitigni locali storici e pratiche enologiche contemporanee possono dialogare.
