L'Erbaluce di Caluso DOCG è la denominazione bianca e dolce di riferimento del Canavese, nel Piemonte settentrionale. Il suo nucleo storico si trova attorno a Caluso, ai margini dell'Anfiteatro Morenico di Ivrea, paesaggio modellato dall'avanzata e dal ritiro di un antico ghiacciaio. Colline moreniche, terrazzi e dolci pendii riuniscono ciottoli, sabbie, ghiaie e quote variabili di argilla. I terreni, spesso pietrosi e ben drenanti, possono conservare in profondità utili riserve idriche. Correnti d'aria alpina, la presenza di bacini lacustri e rilevanti escursioni termiche scandiscono un clima fresco e ventilato, favorevole a una maturazione progressiva e alla conservazione dell'acidità naturale.
La DOCG è ottenuta esclusivamente da Erbaluce, vitigno a bacca bianca autoctono e storicamente radicato nel Canavese. Gli acini hanno buccia resistente e mantengono una vivace acidità anche a maturità avanzata. Il nome della varietà viene spesso collegato alla luminosità chiara delle bacche e alla luce dell'alba. Tradizioni locali e testimonianze storiche ne attestano la coltivazione secolare in quest'area; la produzione di vini dolci durevoli da uve appassite ha avuto un ruolo centrale nella sua identità.
La viticoltura si adatta alle singole esposizioni, con attenzione all'equilibrio della chioma, all'illuminazione dei grappoli e alla ventilazione. La raccolta selettiva, talvolta svolta in più passaggi, è decisiva per disporre di frutti sani e pienamente maturi. L'Erbaluce di Caluso secco nasce da una pressatura soffice e da fermentazioni generalmente condotte a temperatura controllata, spesso in acciaio, per custodire profumi di agrumi, mela, fiori ed erbe e una trama acida incisiva. L'affinamento in bottiglia può sviluppare accenti minerali e di mandorla.
Nella versione Spumante l'Erbaluce segue la rifermentazione in bottiglia; il contatto con i lieviti dona perlage fine, maggiore ampiezza tattile e sfumature aromatiche evolute. La specialità storica è il Passito: grappoli selezionati vengono appassiti dopo la vendemmia su graticci o in ambienti arieggiati. La concentrazione di zuccheri, acidità ed estratto precede una fermentazione lenta e, quando prevista, un affinamento in recipienti idonei. Ne derivano vini dolci longevi, nei quali la ricchezza resta sostenuta dalla freschezza distintiva del vitigno.
