La Gattinara DOCG nasce ai piedi del Monte Rosa, nell’Alto Piemonte, in un paesaggio viticolo segnato da un clima continentale fresco e da una netta impronta alpina. La stagione vegetativa lunga, le sensibili escursioni termiche tra giorno e notte e la costante ventilazione dei versanti favoriscono una maturazione lenta e completa. L’identità della denominazione è strettamente legata ai suoli di antica origine vulcanica: porfidi, graniti, quarzi e componenti rocciose acide ricche di ferro danno origine a terreni magri e ben drenanti. Da questi substrati derivano vini di profilo minerale, trama tannica salda e ricorrenti sfumature balsamiche, ferruginose e speziate.
Il Nebbiolo, localmente chiamato Spanna, costituisce la parte largamente prevalente dell’uvaggio. Sono ammesse inoltre piccole quote di Vespolina e Uva Rara. La Vespolina può apportare note floreali, speziatura pepata e slancio fresco; l’Uva Rara contribuisce talvolta a modulare il profilo olfattivo e la tessitura del vino. In vigneto il Nebbiolo richiede grande attenzione: germoglia precocemente, matura tardi e necessita di parcelle ben esposte affinché bucce e vinaccioli raggiungano una maturità equilibrata. Un’accurata gestione della chioma e un contenimento equilibrato della produzione favoriscono uve sane e concentrate, preservandone al tempo stesso l’acidità naturale.
La vinificazione mira a esprimere struttura, profondità e capacità evolutiva. Dopo la fermentazione a contatto con le bucce, la durata dell’estrazione può variare secondo annata e stile, per armonizzare colore, tannini e complessità aromatica. L’affinamento è necessariamente lungo e comprende almeno 24 mesi in legno; la tipologia Riserva segue tempi più estesi, con almeno 36 mesi in legno. Botti grandi e recipienti di dimensioni minori possono accompagnare l’evoluzione del vino senza coprire l’identità del Nebbiolo. Con il tempo in bottiglia emergono rosa, erbe essiccate, ciliegia, sottobosco, goudron e richiami minerali. La viticoltura di Gattinara ha radici medievali documentate ed è parte integrante della storica cultura dei vini di Spanna dell’Alto Piemonte.
