L’Irpinia DOC abbraccia il paesaggio collinare interno della provincia di Avellino, nel cuore dell’Appennino campano. I vigneti si collocano prevalentemente in posizioni elevate, tra vallate, dorsali boscose e pianori aperti. Il clima è sensibilmente più continentale rispetto alla fascia costiera: inverni freddi, estati spesso ventilate, marcate escursioni termiche fra giorno e notte e una stagione vegetativa lunga favoriscono maturazioni progressive, acidità integre e nitidezza aromatica. I suoli presentano una notevole varietà, con componenti argillose e calcaree, arenarie e depositi influenzati da materiali vulcanici presenti in diverse zone del territorio.
Istituita nel 2005, la denominazione riunisce molte delle varietà storiche dell’Irpinia. Tra i bianchi assumono un ruolo centrale Fiano, Greco, Falanghina e Coda di Volpe, affiancati, secondo la tipologia, da altre uve bianche ammesse. Il Fiano esprime spesso sfumature floreali e balsamiche, il Greco offre struttura tesa e impronta minerale, la Falanghina porta fragranza fruttata e slancio, mentre la Coda di Volpe può conferire un profilo più morbido e armonioso. I vini rossi e rosati si fondano soprattutto su Aglianico, Piedirosso e Sciascinoso. L’Aglianico apporta colore, acidità, tannino e capacità evolutiva; Piedirosso e Sciascinoso possono completarlo con frutto e maggiore rotondità.
La viticoltura mira a una maturazione equilibrata attraverso la gestione della chioma e una raccolta accurata delle uve sane. Sono diffusi Guyot e cordone speronato, accanto a forme di allevamento tradizionali locali. Le uve bianche vengono generalmente pressate con delicatezza e fermentate in acciaio a temperatura controllata; l’affinamento sui lieviti fini può ampliare consistenza e complessità. I rossi nascono da fermentazioni sulle bucce con tempi di estrazione modulati in base al vitigno e allo stile. L’elevazione può svolgersi in acciaio, in botti grandi o in contenitori di rovere più piccoli; per gli Aglianico più strutturati, il legno favorisce l’evoluzione dei tannini senza coprire l’identità territoriale.
