Lazio IGT abbraccia i vigneti dell’intera regione e costituisce un quadro ampio per vini capaci di interpretare paesaggi molto diversi, dal litorale tirrenico all’Appennino. I terroir comprendono suoli sabbiosi e influenzati dal mare nelle pianure costiere, depositi alluvionali delle valli fluviali e terreni vulcanici, ricchi di matrice minerale, dei Colli Albani, dell’area sabina e del Lazio settentrionale. Nelle zone più elevate le notti fresche e le rilevanti escursioni termiche favoriscono maturazioni graduali; lungo la costa, le brezze marine attenuano il caldo estivo. Questa varietà consente espressioni che vanno dai vini fragranti e slanciati a versioni più strutturate e mature.
Tra le uve bianche figurano Malvasia Bianca di Candia, Malvasia del Lazio, Trebbiano Toscano, Trebbiano Giallo, Bellone, Bombino Bianco, Greco, Biancolella, Chardonnay e Sauvignon. Possono essere vinificate in purezza oppure riunite in assemblaggi. Per rossi e rosati trovano spazio, fra le altre, Cesanese, Sangiovese, Montepulciano, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Aleatico e Nero Buono. La denominazione contempla inoltre tipologie spumante, frizzante, passito e vendemmia tardiva, nel rispetto delle specifiche prescrizioni.
La viticoltura affianca forme di allevamento tradizionali a sistemi a spalliera moderni. La gestione della chioma è essenziale soprattutto nei siti più umidi, dove aerazione e controllo dell’ombreggiamento contribuiscono alla sanità delle uve; la raccolta viene calibrata in funzione di maturità, acidità e integrità del frutto. I bianchi sono spesso fermentati in acciaio a temperatura controllata e in condizioni protettive, per preservarne freschezza e profumi varietali. Secondo lo stile ricercato si ricorre anche a macerazione sulle bucce, affinamento sui lieviti o passaggio in legno. I rossi prevedono macerazioni di durata variabile in relazione al vitigno e alla provenienza, seguite da affinamenti in acciaio, botti grandi o barrique.
Istituita nella seconda metà del Novecento, Lazio IGT ha offerto ai produttori la possibilità di valorizzare vitigni storici locali accanto a varietà internazionali, oltre i confini più restrittivi delle denominazioni circoscritte. Esprime così la radicata tradizione viticola laziale in una forma flessibile e contemporanea.
