Lessini Durello DOC è la denominazione spumantistica dei Monti Lessini, area collinare e montana compresa tra le province di Verona e Vicenza, nel Veneto orientale. I vigneti occupano versanti articolati, spesso freschi e ventilati, in un paesaggio profondamente segnato dall’antico vulcanismo. Rocce basaltiche, suoli scuri di matrice vulcanica, tufi e componenti calcaree conferiscono ai vini una caratteristica tensione minerale. L’altitudine, le marcate escursioni termiche e una stagione vegetativa lunga favoriscono il mantenimento dell’acidità e una definizione aromatica nitida.
La Durella è il vitigno centrale della denominazione e costituisce la parte largamente prevalente dell’uvaggio. Il nome richiama la consistenza tenace delle bucce. È una varietà a maturazione piuttosto tardiva, naturalmente dotata di elevata acidità totale e capace di esprimere profili di agrumi, polpa bianca croccante, erbe aromatiche e frequenti sfumature saline o pietrose. Altre varietà bianche autorizzate possono concorrere in misura limitata all’equilibrio della cuvée, senza attenuare l’identità dominante della Durella.
La viticoltura richiede un attento controllo della maturazione, poiché freschezza, integrità sanitaria delle uve e struttura acida sono elementi essenziali. Dopo una fase di maturazione prolungata, le uve vengono raccolte e lavorate con delicatezza. Una pressatura soffice e la fermentazione a temperatura controllata danno origine a vini base tesi e limpidi. La presa di spuma può avvenire in autoclave secondo il metodo Martinotti, privilegiando fragranza fruttata e slancio immediato, oppure in bottiglia: il contatto più lungo con i lieviti favorisce maggiore complessità, con richiami di crosta di pane, agrumi e profondità minerale.
La storia locale della Durella affonda le radici in secoli di viticoltura. La sua vocazione alla spumantizzazione è stata riconosciuta proprio per l’insolita acidità e la salda struttura. Lessini Durello riunisce quindi un’antica uva di montagna, i suoli vulcanici dei Lessini e una radicata tradizione di elaborazione degli spumanti.
