La Ravenna IGT comprende i vigneti della provincia di Ravenna, nella Romagna che si estende dalla pianura adriatica e dalle antiche aree umide bonificate alle terrazze fluviali e alle prime ondulazioni appenniniche. L’identità del territorio è stata modellata dai fiumi Reno, Lamone, Montone, Ronco e Savio, oltre che da secoli di opere idrauliche e di bonifica. I suoli risultano perciò molto diversificati: depositi alluvionali giovani di argilla, limo e sabbia si alternano a terre limoso-argillose calcaree, terrazzi più ghiaiosi e sabbie leggere influenzate dalla vicinanza del mare. L’Adriatico attenua gli estremi termici, mentre la componente continentale, il caldo estivo e le ventilazioni locali rendono decisive la scelta dei siti, dei portinnesti e della gestione della chioma.
La denominazione accoglie sia le varietà storiche romagnole sia numerose uve internazionali. Tra le bianche figurano soprattutto Trebbiano Romagnolo, Albana, Pagadebit o Bombino Bianco, Famoso, Chardonnay, Sauvignon e Pinot Bianco. Il panorama delle rosse include Sangiovese, Cagnina, Centesimino, Uva Longanesi o Burson, Merlot, Cabernet Sauvignon e altre varietà ammesse. Le uve locali definiscono con particolare evidenza la fisionomia del territorio: l’Albana può offrire materia e note speziate, il Trebbiano slancio fresco, il Sangiovese profilo di frutto rosso e tensione, mentre Centesimino e Uva Longanesi apportano rispettivamente peculiarità aromatiche e intensità cromatica.
La viticoltura unisce forme di allevamento tradizionali e impianti moderni, orientati a favorire aerazione, maturazione regolare e sanità delle uve. La raccolta può essere modulata in base a parcella e grado di maturità. I bianchi sono spesso ottenuti con pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata in acciaio; macerazione sulle bucce, affinamento sui lieviti o legno consentono interpretazioni più articolate. I rossi nascono da macerazioni di diversa durata, estrazioni misurate e affinamenti in recipienti inerti o in legno. Rientrano inoltre nella tradizione produttiva gli stili rosato, spumante, frizzante, passito e novello. La storia della Ravenna IGT si lega alla coltivazione antica della Romagna, al ruolo romano e bizantino di Ravenna e alla lunga trasformazione di un paesaggio dominato dalle acque.
