Il Recioto della Valpolicella DOCG è un vino rosso dolce originario delle colline a nord di Verona, tra il lago di Garda e i rilievi dei Lessini. Il territorio comprende valli, versanti ed esposizioni differenti, nei quali suoli calcarei, marnosi e talvolta sassosi dialogano con un clima temperato, influenzato tanto dalle correnti alpine quanto dalla vicinanza del lago. Le giornate calde favoriscono la maturazione, mentre le escursioni termiche e le brezze delle vallate contribuiscono a preservare freschezza e precisione aromatica.
La base ampelografica è costituita da Corvina Veronese e Corvinone, affiancate soprattutto dalla Rondinella e, nei limiti previsti, da altre varietà rosse locali autorizzate. La Corvina apporta note di ciliegia acida, violetta e spezie; il Corvinone dona struttura, frutto scuro e sfumature erbacee; la Rondinella favorisce intensità cromatica ed equilibrio. In vigneto sono fondamentali la scelta di posizioni ben ventilate, l'attenzione alla sanità delle uve e una gestione della chioma mirata a ottenere grappoli maturi, integri e con bucce resistenti.
L'elemento distintivo è l'appassimento. Dopo una vendemmia accurata, spesso selettiva, i grappoli vengono posti ad asciugare secondo la tradizione in ambienti idonei e controllati. La progressiva perdita d'acqua concentra zuccheri, acidità, sostanze coloranti e composti fenolici; al tempo stesso si definiscono i profumi tipici di ciliegia matura, prugna, fiori essiccati, cacao e spezie dolci. Le uve appassite sono poi pigiate con delicatezza e avviate alla fermentazione. Quest'ultima viene condotta in modo da conservare una parte degli zuccheri naturali dell'uva, creando il tratto essenziale del Recioto: dolcezza, acidità viva, consistenza avvolgente e tannini ben amalgamati. L'affinamento in recipienti adeguati può favorire l'armonia senza attenuare la tensione del frutto.
Il nome Recioto è tradizionalmente collegato alle “recie”, le parti superiori o laterali del grappolo considerate più mature. La produzione di vini dolci da uve appassite ha radici antiche in Valpolicella; il Recioto ne rappresenta la più classica espressione rossa ed è considerato l'antecedente stilistico dell'Amarone secco.
