Il Recioto di Soave DOCG è un vino dolce passito nato nelle storiche colline bianche a est di Verona. La sua zona comprende i rilievi di Soave e Monteforte d’Alpone, caratterizzati da matrici vulcaniche e calcaree, oltre ad altri siti ammessi alla denominazione. Tufi basaltici, lave alterate, argille e calcari definiscono espressioni diverse secondo l’origine: tensione sapida, profondità minerale, freschezza agrumata, sfumature speziate e richiami di mandorla. Il clima continentale è mitigato dall’influenza del lago di Garda; la ventilazione dei versanti e le escursioni termiche favoriscono una maturazione graduale e ricca di profumi.
La Garganega è il vitigno principale e deve costituire almeno il 70 per cento dell’uvaggio. I suoi grappoli naturalmente spargoli e le bucce relativamente consistenti la rendono particolarmente adatta all’appassimento, mentre la sua acidità può conservarsi viva anche a piena maturità. Il Trebbiano di Soave può concorrere all’assemblaggio, apportando finezza aromatica e slancio fresco. Piccole quote di altri vitigni a bacca bianca autorizzati possono completare il profilo.
Il nome Recioto richiama le “recie”, le parti esterne, più esposte al sole e mature del grappolo. In passato queste porzioni, considerate le più pregiate, venivano selezionate per ottenere vini dolci di grande concentrazione. Dopo un’accurata vendemmia manuale, soltanto i grappoli sani e perfettamente maturi vengono posti ad appassire in ambienti ben aerati. Nel corso dell’appassimento l’acqua evapora e le componenti aromatiche si concentrano, sviluppando note di albicocca disidratata, scorza di agrumi candita, miele, fiori bianchi, spezie e mandorla.
Le uve appassite sono pressate con delicatezza e il mosto, molto ricco di zuccheri, fermenta lentamente, spesso a temperatura controllata. La fermentazione viene arrestata prima dell’esaurimento degli zuccheri, preservando la naturale dolcezza. L’affinamento avviene soprattutto in acciaio per custodire nitidezza varietale e freschezza; talvolta legno e maturazioni più lunghe aggiungono complessità. Il Recioto di Soave può essere fermo o spumante e unisce la dolcezza concentrata alla tipica acidità e impronta minerale delle colline del Soave.
