Cavallotto

Cavallotto è legato a Castiglione Falletto, nel cuore della zona del Barolo, e trova il proprio centro espressivo nella Tenuta Bricco Boschis, versante storico delle Langhe dove il Nebbiolo assume una fisionomia di particolare profondità. L’identità della cantina nasce dal rapporto diretto con vigneti di proprietà e da una scelta produttiva fondata sulla vinificazione esclusiva delle uve coltivate in azienda, orientata a leggere con precisione le differenze tra suolo, esposizione e andamento dell’annata. La storia moderna del produttore è segnata dalla presenza continuativa sul Bricco Boschis dal 1928 e dall’imbottigliamento con etichetta propria avviato nel secondo dopoguerra, passaggi che hanno consolidato un legame molto riconoscibile con Castiglione Falletto e con la tradizione del Barolo. In vigna l’approccio privilegia pratiche integrate e biologiche, con attenzione alla vitalità del terreno, alla limitazione degli interventi invasivi e alla qualità della maturazione. Potature misurate, selezione dei grappoli e cura del cotico erboso concorrono a una gestione della materia prima pensata per ottenere uve sane, equilibrate e coerenti con il carattere del luogo. In cantina lo stile resta fedele a un’interpretazione classica e territoriale: estrazioni attente, tempi distesi e affinamenti capaci di accompagnare la struttura del Nebbiolo senza sovrapporvisi. I vini di Cavallotto esprimono così la profondità delle marne langarole, l’energia tannica e la tensione aromatica tipiche di Castiglione Falletto, con un profilo austero, nitido e progressivo.