I Pastini

I Pastini è un produttore pugliese radicato nel cuore della Valle d’Itria, nell’area compresa tra Locorotondo e Martina Franca. Nato nel 1996, interpreta una zona dalla forte identità agricola, segnata da paesaggi collinari, muretti a secco, trulli e una viticoltura storicamente legata ai bianchi di Locorotondo e Martina Franca. Il progetto si concentra sul recupero e sulla valorizzazione dei vitigni tradizionali della valle e della Puglia, con un ruolo centrale per Verdeca, Bianco d’Alessano e Minutolo, affiancati da varietà a bacca rossa come Susumaniello e Primitivo.

Il contesto naturale della Valle d’Itria contribuisce in modo decisivo al profilo dei vini: altitudini dolci, ventilazione costante, luminosità mediterranea e suoli calcarei favoriscono maturazioni equilibrate e una lettura fresca, fragrante e territoriale della materia prima. L’approccio produttivo privilegia la riconoscibilità dei vitigni autoctoni, con attenzione alla continuità tra vigna e cantina e a un’espressione pulita, immediata ma non semplificata del paesaggio d’origine.

Nei vini di I Pastini emerge soprattutto la vocazione bianca della Valle d’Itria, fatta di profumi agrumati e floreali, tensione sapida e misura aromatica, mentre le uve rosse completano il racconto con interpretazioni legate alla tradizione pugliese. Il produttore contribuisce così a rendere leggibile una Puglia interna, luminosa e calcarea, dove la tutela delle varietà locali diventa una scelta stilistica prima ancora che identitaria.