Sottimano

Sottimano è un produttore piemontese legato a Neive, nel cuore dell’area del Barbaresco, dove il Nebbiolo trova una delle sue espressioni più riconoscibili tra colline, esposizioni differenziate e suoli capaci di imprimere caratteri distinti a ogni parcella. L’identità della cantina nasce da una lettura precisa dei cru: non come semplice indicazione geografica, ma come chiave per raccontare variazioni di struttura, profondità aromatica, freschezza e trama tannica all’interno della stessa denominazione.

Il lavoro in vigna occupa una posizione centrale e si fonda sul rispetto degli equilibri naturali, accompagnando ogni appezzamento dalla potatura alla vendemmia con l’obiettivo di preservare la voce del territorio. La materia prima viene interpretata con attenzione selettiva, valorizzando le uve provenienti dalle parcelle più vocate e mantenendo separate le diverse origini, così che ogni vino possa conservare il proprio profilo territoriale.

In cantina l’approccio resta coerente con una sensibilità tradizionale e poco invasiva: fermentazioni spontanee, macerazioni lunghe, uso del cappello sommerso e affinamenti in legno sono orientati a mettere in evidenza più il carattere del vigneto che la tecnica. I vini di Sottimano si distinguono così per una combinazione di energia, precisione e profondità, con il Nebbiolo al centro di un linguaggio stilistico che privilegia finezza, persistenza e aderenza al paesaggio del Barbaresco.