Il Minutolo è un vitigno a bacca bianca profondamente legato alla Puglia e in particolare alla Valle d’Itria, dove per lungo tempo è stato conosciuto anche come Fiano, alimentando una persistente sovrapposizione con il Fiano campano. Le ricerche ampelografiche e genetiche ne hanno chiarito l’identità varietale, restituendo valore a una presenza storica documentata tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento. La foglia adulta è di dimensione media, pentagonale e generalmente pentalobata, con pagina superiore poco bollosa e pagina inferiore caratterizzata da una moderata tomentosità; il grappolo è medio, conico e alato, mediamente lungo e spargolo. Gli acini, sferoidali e di grandezza media, presentano buccia consistente, colorazione verde-gialla talvolta tendente al rosa, polpa non colorata e gusto spiccatamente moscato. La maturazione si colloca tra la seconda e la terza decade di settembre. Il principale areale di coltivazione comprende la Valle d’Itria e le province di Bari, Brindisi e Taranto, con una diffusione oggi estesa ad altre zone della regione. Il vino è generalmente giallo paglierino, talvolta con riflessi dorati, intenso e riconoscibile al naso per i profumi di fiori bianchi, rosa, pesca, albicocca, agrumi e frutta tropicale. Al palato unisce aromaticità, freschezza, sapidità e buona consistenza. Vinificato in acciaio esprime immediatezza, mentre macerazioni, affinamenti prolungati e sperimentazioni in anfora possono favorire maggiore complessità e una positiva evoluzione in bottiglia.