La Ribolla Gialla è uno dei vitigni simbolo del Friuli Venezia Giulia, legato storicamente alle colline di Gorizia, al Collio e ai Colli Orientali del Friuli. La sua presenza è documentata sin dal Medioevo e si estende anche oltre confine, dove è conosciuta come Rebula, in particolare nelle colline della Brda slovena. Dal punto di vista ampelografico presenta una foglia di media grandezza, generalmente quasi intera o trilobata, con superficie spesso leggermente bollosa; il grappolo è medio-piccolo, cilindrico o cilindro-conico, talvolta alato e mediamente compatto. L’acino, di dimensioni medie e forma sferoidale o leggermente appiattita, ha buccia giallo-verde, pruinosa e piuttosto delicata. Il vino ottenuto si distingue per il colore giallo paglierino, che può evolvere verso tonalità dorate e ambrate nelle versioni macerate. Al naso offre profumi fini di fiori bianchi, agrumi, mela, pera e talvolta note minerali e balsamiche. In bocca esprime una spiccata freschezza, equilibrio, sapidità e una struttura da agile a medio-piena, capace di acquisire complessità con l’affinamento. Oltre ai vini fermi, la Ribolla Gialla si presta alla produzione di spumanti e interpretazioni macerate, nelle quali la buccia esalta corpo, profondità e longevità.