Il Vermentino è un vitigno mediterraneo a bacca bianca dalla storia antica e dall’origine ancora oggetto di studio: le ipotesi più accreditate lo collegano al bacino occidentale del Mediterraneo, con una diffusione progressiva dalla Liguria verso la Toscana, la Sardegna, la Corsica e la Francia meridionale. In Italia rappresenta una delle varietà più caratterizzanti delle coste tirreniche. La pianta presenta foglia medio-grande, generalmente pentagonale e quinquelobata, talvolta eptalobata, con pagina superiore mediamente bollosa e tomentosità variabile nella pagina inferiore. Il grappolo è medio-grande, alato, di forma conica o cilindrica e mediamente compatto; l’acino, da sferoidale a ellissoidale, ha buccia giallo-verdastra che tende all’oro con la maturazione, talvolta segnata da macchie color ruggine. Il vitigno è diffuso soprattutto in Liguria, nella Toscana costiera e in Sardegna, dove trova espressioni particolarmente significative in Gallura, oltre che in Corsica e nel sud della Francia. I vini ottenuti sono di colore giallo paglierino, spesso con riflessi verdolini, profumati di fiori bianchi, agrumi, erbe mediterranee e frutta a polpa chiara, con frequenti richiami marini e salini. Al palato uniscono freschezza, sapidità, struttura ed eleganza. Nelle versioni più importanti possono evolvere positivamente per alcuni anni, sviluppando maggiore complessità e morbidezza.