Bianco di Custoza DOC, heute unter der Bezeichnung Custoza DOC geführt, stammt aus dem Moränenhügelland südöstlich des Gardasees in der Provinz Verona. Die Landschaft wurde von den eiszeitlichen Gletschern des Gardasees geformt und zeichnet sich durch sanfte, unterschiedlich exponierte Hügel, Kies, Sand, Lehm, Kalk und steinige Ablagerungen aus. Der See mildert Temperaturspitzen, während Luftströmungen und deutliche Tag-Nacht-Unterschiede die langsame Aromenausbildung und den Erhalt der Säure fördern. Die Weinberge liegen in einem Mosaik aus Hügelkuppen, Mulden und ebeneren Lagen, wodurch innerhalb der Herkunft verschiedene Ausdrucksformen entstehen.
Die Herkunft ist traditionell durch den Verschnitt weißer Sorten geprägt. Garganega bildet häufig das Rückgrat und liefert Struktur, feine Blütennoten und einen mandelartigen Nachhall. Trebbianello, eine lokal verwurzelte Sorte, steuert Frische und Spannung bei. Bianca Fernanda, Malvasia Bianca Lunga und Riesling Italico erweitern das Spektrum um Duft, Geschmeidigkeit und Säure; je nach Betrieb können auch Manzoni Bianco, Pinot Bianco, Pinot Grigio und Chardonnay eingesetzt werden. Gerade dieses Zusammenspiel, nicht die Dominanz einer einzigen Rebsorte, ist der historische Kern des Custoza-Stils.
Die Reben werden so gepflegt, dass die Trauben gleichmäßig und bei ausreichender Belüftung ausreifen. Entscheidend sind eine sorgfältige Laubarbeit, die Auswahl gesunder Trauben und nach Parzellen getrennte Lesezeitpunkte. Im Keller werden die Sorten meist schonend gepresst und temperaturkontrolliert in Edelstahl vergoren, häufig getrennt, um ihre jeweiligen Eigenschaften zu bewahren. Erst danach entsteht durch die Cuvée der charakteristische Wein. Kurze Lagerung auf der Feinhefe kann Textur und aromatische Tiefe verleihen. Neben der stillen Ausprägung gehören auch Schaumwein- und Passito-Typen zur Tradition der Herkunft; bei letzteren werden ausgewählte Trauben vor der Vinifikation getrocknet. Die Geschichte des Gebiets beruht auf einer alten lokalen Praxis, Rebsorten und Lagen zu einem ausgewogenen, vom Garda-Moränenboden geprägten Weißwein zu verbinden.
