Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese DOC ist ein traditioneller Rotwein aus den Hügellandschaften des Oltrepò Pavese im Süden der Lombardei. Sein Herkunftsgebiet liegt an den ersten Ausläufern des Apennin, wo sich nach Süden und Südwesten ausgerichtete Weinberge über wellige Rücken und Täler ziehen. Die Böden sind vielgestaltig: Ton und Kalkmergel verbinden sich mit Sand, Schluff und kiesigen Einlagerungen. Diese geologische Vielfalt ermöglicht einerseits Wasserspeicherung in trockenen Perioden und begünstigt andererseits eine langsame, gleichmäßige Reife. Das Klima verbindet kontinentale Einflüsse der Poebene mit milderen Luftströmungen aus dem ligurischen Raum; Höhenlage, Hangneigung und nächtliche Abkühlung bewahren Frische und aromatische Spannung.
Die Bezeichnung beruht auf einer Cuvée einheimischer roter Sorten, deren tragende Säulen Barbera und Croatina sind. Barbera liefert lebendige Säure, Saftigkeit und Farbintensität; Croatina schenkt Gerbstoff, Struktur und Aromen von dunklen Beeren. Uva Rara und Ughetta, auch Vespolina genannt, können die Mischung ergänzen und bringen florale Würze, feine Pfeffernoten sowie zusätzliche Komplexität. Im Weinberg sind eine sorgfältige Standortwahl, kontrollierte Wuchskraft und eine vollständige phenolische Reife entscheidend, besonders für Croatina, deren Schalen das Gerüst des Weins prägen.
Nach der Lese werden die Trauben meist entrappt und eingemaischt. Die alkoholische Gärung erfolgt mit einer an die Jahrgangsbedingungen angepassten Maischestandzeit, damit Farbe und Tannin intensiv, aber ausgewogen extrahiert werden. Temperaturführung und regelmäßige Bewegung des Tresterhuts unterstützen eine präzise Gerbstoffstruktur. Anschließend entwickelt sich der Wein durch Ausbau in Stahl, Holz oder einer Kombination beider Materialien; die Reifezeit rundet die Säure der Barbera und die Kraft der Croatina ab.
Der Name Buttafuoco wird mit der lokalen Weinbaugeschichte und der Vorstellung eines besonders feurigen, temperamentvollen Rotweins verbunden. Heute steht die DOC für eine historische, gebietsgebundene Assemblage, deren Charakter aus dem Zusammenspiel der Sorten und der Hügel des Oltrepò Pavese entsteht.
