Cacc’è mmitte di Lucera DOC ist eine Rotweinbezeichnung aus dem Gebiet um Lucera im nördlichen Apulien, am Übergang zwischen den sanft bewegten Ausläufern des Daunischen Apennins und der Ebene des Tavoliere. Das Landschaftsbild wird von kalkhaltigen, tonigen und teils sandigen Böden geprägt, die Wasser speichern können und den Reben zugleich eine gleichmäßige Reifung ermöglichen. Warme, trockene Sommer, deutliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht sowie die Luftströmungen vom Adriatischen Meer und aus dem Landesinneren bestimmen den Charakter der Trauben.
Die Cuvée beruht auf Uva di Troia, die das Rückgrat bildet und Struktur, Farbe, würzige Nuancen und ein markantes Gerbstoffgerüst liefert. Montepulciano steuert saftige Frucht und Rundung bei, Sangiovese Frische und Spannung; Malvasia Nera verfeinert das Duftbild und mildert die Textur. Die zugelassene Zusammensetzung verbindet diese Sorten in einem traditionellen Gleichgewicht: Uva di Troia stellt den führenden Anteil, ergänzt von Montepulciano, Sangiovese und einem kleineren Anteil Malvasia Nera.
Im Weinberg sind eine sorgfältige Laubarbeit, die Regulierung der Traubenzone und eine gestaffelte Lese wichtig, da die Sorten unterschiedlich reifen. Besonders Uva di Troia verlangt Geduld, um reife Gerbstoffe und aromatische Tiefe zu entwickeln, ohne die natürliche Frische zu verlieren. Nach dem Entrappen erfolgt die Gärung auf den Schalen bei kontrollierter Temperatur. Die Dauer der Maischestandzeit wird dem Jahrgang und der gewünschten Struktur angepasst; sanftes Umpumpen oder Unterstoßen fördert eine ausgewogene Extraktion. Der Ausbau erfolgt je nach Stil in neutralen Behältern, Holz oder einer Kombination beider Verfahren, um Frucht, Würze und Tannin zu verbinden.
Der Name stammt aus dem lokalen Ausdruck „cacc’è mmitte“, sinngemäß „herausnehmen und wieder nachfüllen“, und erinnert an die Schankkultur Luceras. Die Bezeichnung wurde in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts offiziell anerkannt und bewahrt eine historisch gewachsene Rotweintradition des Gebiets.
