Cesanese di Olevano Romano DOC ist eine traditionsreiche Rotweinbezeichnung aus dem Hügelland von Olevano Romano, östlich von Rom, im geographischen Umfeld der Monti Prenestini. Die Weinberge liegen in einem von Hügelrücken, kleinen Tälern und bewaldeten Höhen geprägten Gebiet. Die Höhenlage, die gute Durchlüftung und die deutlichen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht fördern eine langsame Reifung und helfen, Frische und Duftigkeit der Trauben zu bewahren. Die Böden sind vielgestaltig und bestehen vor allem aus kalkhaltigen, tonigen und steinigen Schichten; ihre Durchlässigkeit und ihr unterschiedlicher Wasserhaushalt prägen die Struktur und die würzige Spannung der Weine.
Hauptrebsorte ist Cesanese, in lokalen Pflanzungen vor allem durch Cesanese Comune und Cesanese d’Affile vertreten. Sie muss den überwiegenden Anteil der Cuvée stellen; weitere für den Anbau in Latium zugelassene rote Sorten können sie in begrenztem Umfang ergänzen. Cesanese ist eine spätreifende Sorte mit kompakten Trauben und einer feinen, für das Gebiet charakteristischen Phenolik. Sie verlangt sorgfältige Arbeit im Weinberg: angepasster Rebschnitt, eine ausgewogene Laubwand und eine gezielte Begrenzung der Traubenlast dienen einer gleichmäßigen Reife und gesunden Lese. Die Ernte erfolgt, wenn Zuckerreife, Säure und die Reife von Schalen und Kernen in Balance stehen.
Die Vinifikation konzentriert sich auf die Bewahrung des Sortencharakters. Nach dem Entrappen werden die Trauben auf den Schalen vergoren; Länge und Intensität der Maischestandzeit werden dem Jahrgang und der angestrebten Stilistik angepasst. Temperaturkontrollierte Gärung, schonende Remontagen oder Unterstoßen des Tresterhuts ermöglichen eine abgestufte Extraktion von Farbe, Tanninen und aromatischen Vorstufen. Der Ausbau kann in neutralen Behältern erfolgen, um die Frucht hervorzuheben, oder durch einen maßvollen Holzeinsatz ergänzt werden. Die Geschichte des Cesanese in Olevano Romano ist eng mit der kleinräumigen, seit langer Zeit gepflegten Hügelweinbaukultur verbunden. Die DOC fasst dieses lokale Wissen und die Identität einer der eigenständigsten roten Rebsorten Latiums zusammen.
