Colli di Conegliano DOCG umfasst die Weinberge der sanften bis steilen Hügel zwischen Conegliano, Vittorio Veneto und den Voralpen Venetiens. Das Gelände ist stark gegliedert: unterschiedliche Expositionen, Höhenlagen und Luftströmungen prägen ein Mosaik von Weinbergen. Die Böden bestehen je nach Lage aus Mergel, Sandstein, Ton, Konglomeraten und kalkhaltigen Bestandteilen. Das voralpine Klima verbindet milde Einflüsse der Ebene mit kühleren Luftbewegungen aus den Bergen. Niederschläge und Temperaturunterschiede verlangen eine sorgfältige Laubarbeit und eine genaue Wahl von Standort, Rebsorte und Lesezeitpunkt.
Die DOCG vereint mehrere eigenständige Weinstile. Colli di Conegliano Bianco gründet sich auf weiße internationale und lokale Sorten, besonders Manzoni Bianco, Pinot Bianco, Sauvignon und Chardonnay. Manzoni Bianco, eine in Conegliano entstandene Kreuzung, besitzt dabei eine besondere historische Bedeutung. Die Weißweine werden in der Regel temperaturkontrolliert vergoren, um Duft, Säure und Präzision zu bewahren; je nach Stil können Ausbau auf der Feinhefe oder ein zurückhaltender Holzeinsatz Struktur und Tiefe ergänzen.
Colli di Conegliano Rosso basiert auf traditionellen roten Sorten des Gebiets und auf Cabernet- sowie Merlot-Anteilen. Die Vinifikation umfasst Maischestandzeit und kontrollierte Gärung, gefolgt von einer Reifephase, häufig in Holz, die Tannine abrundet und die Entwicklung würziger, balsamischer und reifer Fruchtaromen fördert.
Die historischen Spezialitäten Refrontolo Passito und Torchiato di Fregona beruhen auf dem Antrocknen der Trauben. Refrontolo Passito wird vor allem aus Marzemino erzeugt und verbindet konzentrierte Frucht mit der Frische der Hügellagen. Torchiato di Fregona entsteht aus einem traditionellen Verschnitt, in dem Glera, Verdiso und Boschera wichtige Rollen spielen. Nach dem Trocknen werden die Trauben spät gepresst; die langsame Gärung des konzentrierten Mostes formt einen langlebigen Süßwein. Die Bezeichnung steht zugleich für die lange önologische Kultur Coneglianos, deren Forschung und Ausbildung die Sortenwahl und Kellertechnik des Gebiets nachhaltig geprägt haben.
