Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG entsteht in den Hügeln zwischen Conegliano und Valdobbiadene im nordöstlichen Veneto. Das Landschaftsbild ist von langen, oft sehr steilen Rücken, kleinen Tälern, Wäldern und einer Vielzahl unterschiedlich ausgerichteter Parzellen geprägt. Die Böden sind vielgestaltig: Mergel, Ton, Sandstein, Konglomerate und kalkhaltige Bestandteile wechseln sich kleinräumig ab. Zusammen mit den Höhenlagen, der guten Luftzirkulation und dem Übergangseinfluss von Alpen und Adria schaffen sie Bedingungen für eine langsame, aromatisch differenzierte Reife der Trauben. Die steilsten Weinberge werden vielfach von Hand bearbeitet; diese sorgfältige Arbeit ist ein wesentlicher Zug des Gebietes.
Hauptrebsorte ist Glera, die mindestens 85 Prozent der Cuvée ausmacht. Sie liefert helle Fruchtaromen, florale Nuancen, Frische und eine prägnante, feinherbe Säurespannung. Ergänzend dürfen in begrenztem Umfang traditionelle Sorten wie Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera und Glera Lunga sowie bestimmte weiße Rebsorten verwendet werden. Die historischen lokalen Sorten können Struktur, Duftkomplexität oder eine besondere Frische beisteuern.
Die Lese erfolgt nach Reifegrad und Lage, häufig selektiv in mehreren Durchgängen. Nach schonender Pressung wird der Most temperaturkontrolliert vergoren. Die Schaumweinbereitung erfolgt überwiegend nach dem Martinotti-Verfahren: Eine zweite Gärung im Drucktank bindet die Kohlensäure und bewahrt die primären Aromen der Glera. Je nach Stil wird die Gärung mit unterschiedlichem Restzuckergehalt abgeschlossen. Daneben steht die traditionelle, in der Flasche stattfindende zweite Gärung für Weine „Sui Lieviti“, die auf der Hefe bleiben und einen trockeneren, hefigeren Charakter zeigen können.
Die Weinbaugeschichte der Gegend reicht weit zurück und wurde durch die Entwicklung lokaler Weinbaukenntnisse sowie die önologische Ausbildung in Conegliano nachhaltig geprägt. Die heutige DOCG knüpft an diese lange Verbindung von Hangweinbau, Glera und Schaumweinbereitung an. Innerhalb der Herkunft besitzen Rive, also besonders gekennzeichnete steile Einzellagen oder Hangbereiche, sowie die historische Lage Cartizze eine besondere Identität.
