Die IGT Daunia umfasst das Weinbaugebiet der historischen Daunia im Norden Apuliens, vor allem in der Provinz Foggia. Ihr Landschaftsbild reicht von der weiten Ebene des Tavoliere über die kalkreichen Erhebungen der Monti Dauni bis zu den vom Meer beeinflussten Lagen des Gargano. Daraus entsteht ein vielgestaltiges Mosaik von Böden: Kalk, Ton, Sand, Schwemmland und in höheren Bereichen steinigere Substrate. Das mediterrane Klima ist durch trockene, sonnige Sommer, deutliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht in den Binnenlagen sowie Winde von Adria und Apennin geprägt. Diese Bedingungen fördern eine vollständige Reife der Trauben und bewahren, besonders an frischeren Standorten, aromatische Spannung und Säure.
Die Bezeichnung lässt Raum für zahlreiche zugelassene Rebsorten und spiegelt damit die Vielfalt des lokalen Weinbaus. Besonders prägend sind Nero di Troia, auch Uva di Troia genannt, mit strukturgebenden Tanninen, dunkler Frucht und würzigen Noten, sowie Bombino Bianco, dessen Säure und zurückhaltende Aromatik frische Weißweine ermöglicht. Daneben werden unter anderem Montepulciano, Sangiovese, Aglianico, Malvasia Bianca, Trebbiano, Fiano, Falanghina und internationale Sorten verwendet. Die Weine können weiß, rosé oder rot ausgebaut werden; je nach Rebsorte und Stil sind auch Schaumwein-, Passito- oder Novello-Ausprägungen möglich.
Im Weinberg werden die Reben an die Wasserverfügbarkeit, die Bodentiefe und die Exposition der jeweiligen Lage angepasst. Sorgfältige Laubarbeit schützt die Trauben vor übermäßiger Sonneneinstrahlung und unterstützt eine gleichmäßige Reife. Weiße Moste werden meist schonend gepresst und temperaturkontrolliert vergoren, um Frische und Sortenduft zu erhalten. Rotweine entstehen durch Maischegärung mit unterschiedlich langen Kontaktzeiten; der Ausbau erfolgt je nach gewünschtem Profil in inertem Material oder Holz. Die IGT knüpft an eine alte, bereits von den Dauniern, Griechen und Römern geprägte Weinbaukultur an und bietet einen flexiblen Rahmen für die zeitgemäße Interpretation dieses nördlich-apulischen Terroirs.
