Frascati Superiore DOCG ist ein Weißwein aus den Castelli Romani südöstlich von Rom, in einer Landschaft, die vom alten Vulkan von Latium geformt wurde. Die Weinberge liegen auf sanften bis deutlich geneigten Hängen rund um Frascati und die benachbarten Orte des Tusculum-Gebiets. Böden aus Tuff, pozzolanischer Asche, vulkanischem Sand und verwitterten Gesteinen verbinden sich mit guter Durchlässigkeit und einer nützlichen Wasserspeicherfähigkeit. Die Höhenlage, Luftströmungen von den tyrrhenischen Küstenebenen und die merklichen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht fördern eine langsame, aromenschonende Reifung und bewahren die natürliche Frische der Trauben.
Die Bezeichnung beruht auf dem Zusammenspiel traditioneller weißer Rebsorten. Malvasia Bianca di Candia und Malvasia del Lazio, die örtlich auch Puntinata genannt wird, bilden den charakteristischen Kern. Je nach Zusammensetzung ergänzen Bellone, Bombino Bianco, Greco und Trebbiano Toscano das Cuvée. Malvasia del Lazio gibt oft blumige Nuancen, gelbfleischige Frucht und eine feine Würze; Bellone trägt Struktur und Spannung bei, während Bombino und Trebbiano Frische und Zurückhaltung betonen. Die Rebsortenmischung ist ein historisches Merkmal der lokalen Weinbaukultur und wird auf den einzelnen Parzellen dem Mikroklima angepasst.
Der Rebschnitt zielt auf ausgewogene, gesund ausreifende Trauben; eine sorgfältige Laubarbeit sorgt für Belüftung und schützt gleichzeitig vor übermäßiger Sonneneinstrahlung. Die Lese erfolgt nach dem Reifeverlauf der einzelnen Sorten. In der Kellerarbeit werden die Trauben meist schonend gepresst und bei niedrigen Temperaturen geklärt. Die Gärung findet überwiegend temperaturkontrolliert in Edelstahltanks statt, um Duft, Frucht und Präzision zu erhalten; teils werden Partien getrennt ausgebaut und erst anschließend zur endgültigen Cuvée verbunden. Der Status DOCG unterstreicht die historische Identität eines Weins, dessen Ruf bereits mit dem Weinbau des antiken Tusculum und der römischen Umgebung verbunden ist.
