Lazio IGT umfasst Weinberge in der gesamten Region Latium und bildet einen weit gefassten Rahmen für Weine, die die sehr unterschiedlichen Landschaften zwischen Tyrrhenischem Meer und Apennin ausdrücken. Das Terroir reicht von sandigen, maritim beeinflussten Böden der Küstenebenen über Schwemmland in Flusstälern bis zu vulkanischen, mineralreichen Böden der Albaner Berge, der Sabiner Berge und des nördlichen Latiums. In höher gelegenen Zonen sorgen kühle Nächte und deutliche Temperaturunterschiede für eine langsame Reifung; in den Küstengebieten mildern Meeresbrisen die Sommerwärme. Diese Vielfalt erlaubt sowohl frische, duftige als auch strukturierte und reifere Stilrichtungen.
Bei den weißen Sorten gehören Malvasia Bianca di Candia, Malvasia del Lazio, Trebbiano Toscano, Trebbiano Giallo, Bellone, Bombino Bianco, Greco, Biancolella, Chardonnay und Sauvignon zu den wichtigen Rebsorten. Sie können sortenrein ausgebaut oder zu Cuvées verbunden werden. Für Rot- und Roséweine stehen unter anderem Cesanese, Sangiovese, Montepulciano, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Aleatico und Nero Buono zur Verfügung. Die IGT schließt zudem Schaumweine, Perlweine, Passito- und Spätlesetypen ein, sofern sie den jeweiligen Vorgaben entsprechen.
Der Weinbau verbindet traditionelle Erziehungsformen mit modernen Drahtrahmensystemen. Entscheidend sind eine angepasste Laubarbeit, die Begrenzung von Beschattung in feuchten Lagen und eine sorgfältige Lese nach Reifegrad und Gesundheitszustand. Weiße Weine werden häufig reduktiv und temperaturkontrolliert in Edelstahl vergoren, um Frische und Primäraromen zu bewahren. Für bestimmte Cuvées kommen Maischestandzeit, Ausbau auf der Feinhefe oder Holzfässer zum Einsatz. Rotweine werden je nach Sorte und Herkunft mit unterschiedlich langer Maischegärung vinifiziert; der Ausbau kann in Edelstahl, großen Holzfässern oder Barriques erfolgen.
Die Bezeichnung wurde in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts geschaffen und gab Erzeugern Raum, historische lokale Sorten neben internationalen Reben jenseits engerer Herkunftsregeln zu vinifizieren. Lazio IGT steht damit für die lange Weinbaugeschichte Latiums in einer zeitgemäßen, vielseitigen Form.
