Lessini Durello DOC ist die Schaumweinbezeichnung der Monti Lessini, eines hügeligen und gebirgigen Gebietes zwischen den Provinzen Verona und Vicenza im östlichen Veneto. Die Weinberge liegen auf gegliederten Hängen, in kühlen, gut belüfteten Lagen, deren geologisches Profil stark von urzeitlichem Vulkanismus geprägt ist. Basaltische Gesteine, dunkle vulkanische Böden, Tuffe und kalkhaltige Einschaltungen verleihen den Weinen eine ausgeprägte mineralische Spannung. Höhenlage, deutliche Tag-Nacht-Unterschiede und eine lange Vegetationsperiode begünstigen den Erhalt von Säure und aromatischer Präzision.
Hauptrebsorte ist Durella, die den Charakter der Bezeichnung bestimmt und den überwiegenden Anteil der Cuvée stellt. Ihr Name verweist auf die feste, widerstandsfähige Schale der Beeren. Durella reift eher spät und besitzt von Natur aus hohe Gesamtsäure sowie ein markantes Profil mit Zitrusnoten, weißem Fruchtfleisch, Kräutern und oft einer salzigen, steinigen Nuance. In begrenztem Umfang können weitere zugelassene weiße Rebsorten die Cuvée abrunden, ohne den prägenden Ausdruck der Durella zu überdecken.
Der Weinbau verlangt eine sorgfältige Steuerung der Reife, da Frische, gesunde Trauben und Säurestruktur entscheidend sind. Die Lese erfolgt gewöhnlich nach einer langen Reifephase, wobei die Trauben schonend verarbeitet werden. Nach sanfter Pressung und temperaturkontrollierter Gärung entsteht ein klarer, spannungsvoller Grundwein. Die zweite Gärung kann im Drucktank nach der Martinotti-Methode erfolgen, um Frucht und lebendige Frische hervorzuheben, oder in der Flasche, wo längerer Kontakt mit der Hefe komplexere Noten von Brotkruste, Zitrus und mineralischer Tiefe entwickelt.
Die lokale Tradition der Durella reicht weit zurück; ihre Eignung für Schaumwein wurde vor allem aufgrund ihrer ungewöhnlichen Säure und strukturellen Widerstandskraft geschätzt. Lessini Durello verbindet damit eine alte Gebirgsrebe mit den vulkanischen Landschaften der Lessini und einer ausgeprägten Schaumweinkultur.
