Die Indicazione Geografica Tipica Provincia di Pavia umfasst das Weinbaugebiet der gesamten Provinz Pavia in der Lombardei. Ihr geografischer Rahmen verbindet drei deutlich unterschiedliche Landschaften: die kalk- und tonhaltigen, häufig mergeligen Hügel des Oltrepò Pavese südlich des Po, die breite Ebene der Lomellina und die alluvialen Terrassen des Paveser Raums. Das Klima wird vom Fluss Po, von Nebelperioden in der Ebene und von den aus dem Apennin kommenden Luftströmungen geprägt. In den Hügellagen schaffen Exposition, Höhenunterschiede und gute Wasserableitung besonders günstige Bedingungen für eine langsame Reife der Trauben.
Die Bezeichnung ist bewusst vielseitig angelegt und erlaubt weiße, rote und roséfarbene Weine, stille, perlende und schäumende Typen sowie süße, Passito- und Novello-Ausprägungen. Zu den wichtigen roten Rebsorten gehören Croatina, Barbera, Pinot Nero, Uva Rara, Merlot und Cabernet-Sorten. Für Weißweine spielen Riesling Italico, Riesling Renano, Moscato, Malvasia, Pinot Grigio, Chardonnay und Sauvignon eine wesentliche Rolle. Die IGT bietet auch Raum für internationale Rebsorten, deren Ausdruck sich je nach Boden und Mikroklima deutlich verändert.
Im Weinberg stehen die Anpassung der Sorte an Standort und Exposition, eine kontrollierte Laubwand und eine sorgfältige Lese im Mittelpunkt. In warmen Ebenenlagen dient die Wahl des Erntezeitpunkts dem Erhalt der Säure; auf den Hügeln wird häufig eine vollständige phenolische Reife angestrebt. Weiße Sorten werden überwiegend schonend gepresst und temperaturkontrolliert vergoren, um Frische und aromatische Präzision zu bewahren. Bei Rotweinen reichen kurze Maischestandzeiten für fruchtbetonte Stile bis zu längeren Gärungen und Ausbauphasen in Stahl, Holz oder einer Kombination beider Materialien. Für Schaumweine können sowohl Tankgärung als auch Flaschengärung eingesetzt werden.
Der Weinbau in der Gegend von Pavia besitzt antike Wurzeln und wurde im Mittelalter durch klösterliche und landwirtschaftliche Traditionen weiterentwickelt. Die IGT Provincia di Pavia bildet heute einen flexiblen Rahmen, der diese lange Kultur mit einer breiten Vielfalt zeitgenössischer Weininterpretationen verbindet.
