Recioto della Valpolicella DOCG ist ein süßer Rotwein aus dem hügeligen Gebiet nördlich von Verona, zwischen dem Gardasee und den Lessinischen Bergen. Die Landschaft umfasst unterschiedliche Täler, Hanglagen und Expositionen; kalkhaltige, mergelige und teils steinige Böden prägen gemeinsam mit dem gemäßigten, von alpinen und mediterranen Einflüssen berührten Klima den Charakter der Trauben. Warme Tage fördern die Reife, während kühlere Nächte und Luftströmungen aus den Tälern Frische und aromatische Spannung bewahren.
Die Grundlage bilden Corvina Veronese und Corvinone, ergänzt vor allem durch Rondinella sowie gegebenenfalls weitere zugelassene lokale rote Sorten. Corvina verleiht Sauerkirschen-, Veilchen- und Gewürznoten, Corvinone bringt Struktur, dunklere Frucht und pflanzliche Nuancen, während Rondinella zur Farbstabilität und zum harmonischen Aufbau beiträgt. Die Reben werden bevorzugt in gut belüfteten Lagen kultiviert, damit die Trauben gesund und mit widerstandsfähigen Schalen zur Lese gelangen.
Entscheidend ist das Appassimento. Nach einer sorgfältigen, meist selektiven Lese werden die Trauben auf traditionelle Weise zum Trocknen ausgelegt. Während dieser Phase konzentrieren sich Zucker, Säure, Farbstoffe und phenolische Substanzen; zugleich entwickelt sich das für Recioto typische Spektrum aus reifer Kirsche, Pflaume, getrockneten Blüten, Kakao und süßen Gewürzen. Anschließend werden die getrockneten Trauben schonend gepresst und vergoren. Die Gärung wird so geführt, dass ein Teil des natürlichen Traubenzuckers erhalten bleibt. Daraus entsteht die charakteristische Verbindung von Süße, lebendiger Säure, dichter Textur und fein eingebundenen Gerbstoffen. Ein Ausbau in geeigneten Behältern kann die Verschmelzung der Komponenten fördern, ohne die Frische der Frucht zu überdecken.
Der Name Recioto wird gewöhnlich mit den „recie“, den besonders reifen oberen oder seitlichen Teilen der Traube, verbunden. Die Herstellung süßer Weine aus getrockneten Trauben besitzt in der Valpolicella eine lange historische Tradition. Recioto gilt als deren klassische rote Ausprägung und als stilistischer Vorläufer des trockenen Amarone.
