Taurasi DOCG ist eine der prägenden Rotweinherkünfte Kampaniens und liegt im hügeligen Binnenland der Provinz Avellino, in der historischen Landschaft Irpinien. Das Gebiet wird von einem kontinental geprägten, durch die apenninische Lage gemilderten Klima bestimmt: warme Sommer, kühle Nächte und ein langer Vegetationsverlauf fördern eine langsame, gleichmäßige Reife. Die Weinberge liegen überwiegend in mittleren bis höheren Hügellagen. Böden aus Ton, Kalk, Mergel, Sand und teils vulkanisch beeinflussten Ablagerungen verleihen den Weinen je nach Ort unterschiedliche Ausprägungen von Würze, Mineralität, Struktur und Frische.
Hauptrebsorte ist Aglianico, die den Charakter der Denomination definiert und mindestens 85 Prozent des Weins ausmacht; ergänzend sind zugelassene rote Rebsorten der Region möglich. Aglianico reift spät und besitzt von Natur aus eine feste Säure, reichlich Gerbstoff und eine dunkle Farbsubstanz. Der Weinbau erfordert eine sorgfältige Standortwahl, luftige Laubwände und eine präzise Steuerung der Reife, damit die kräftigen Tannine vollständig ausreifen und zugleich Spannung sowie aromatische Tiefe bewahrt werden.
Die Vinifikation zielt auf eine behutsame Extraktion während der Maischegärung. Temperaturführung, Dauer des Schalenkontakts und die Entscheidung zwischen Beton, Stahl oder Holz prägen Textur und Stil. Der anschließende Ausbau ist ein zentraler Bestandteil der Identität von Taurasi: Die Vorschriften verlangen eine Reifezeit von mindestens drei Jahren ab dem 1. November des Erntejahres, darunter wenigstens ein Jahr im Holz. Für Riserva verlängert sich die Reifezeit auf mindestens vier Jahre, mit mindestens 18 Monaten Holzreife. Große Fässer und Barriques werden jeweils eingesetzt, um Struktur zu formen, ohne den herben Kern des Aglianico zu verdecken.
Der Name verweist auf das alte Taurasia, eine samnitische Siedlung. Der moderne Ruf der Herkunft gründet auf der Wiederentdeckung des Aglianico-Potenzials in Irpinien und auf Weinen, deren Entwicklung im Keller und in der Flasche wesentlich für ihr Profil ist.
