Die Addoraca ist eine seltene weiße Rebsorte aus Kalabrien, die historisch mit der Provinz Cosenza und insbesondere mit dem Gebiet von Saracena verbunden ist, wo der Name im Dialekt an den Begriff „Duft“ erinnert. Ihre Verwendung ist in der Tradition des „Moscato di Saracena“ belegt, einem alten Passito-Wein, der aus der Kreuzung von „Guarnaccia bianca“, „Malvasia bianca di Candia“ und „Moscatello“ gewonnen wird. Ampelografisch zeichnet sie sich durch ihre hellen Beeren und ihre Fähigkeit aus, intensiv duftende Trauben hervorzubringen; Traube, Beere und Blatt gehören zum Typ der mediterranen weißen Rebsorten, die vor allem durch Trocknung und aromatische Konzentration zur Geltung kommen. Das Anbaugebiet beschränkt sich auf die Region Pollino in der Provinz Cosenza, mit historischer Präsenz in der Umgebung von Saracena und den angrenzenden Gebieten. Der daraus gewonnene Wein, der in der Regel als Cuvée hergestellt wird, weist Farbtöne von Gold bis Bernstein auf und duftet nach Blumen, reifen Früchten, Honig, Rosinen und zarten Gewürznoten. Am Gaumen ist er süß, umhüllend und strukturiert, getragen von einer angenehmen aromatischen Komponente und einem ausgeprägten Abgang. Die während der Trocknung erreichte Konzentration begünstigt eine gute Entwicklung im Laufe der Zeit. Die bedeutendste önologische Besonderheit liegt in der Rolle der Addoraca als duftgebendes Element des traditionellen Rezepts des Moscato di Saracena, das zur Komplexität beiträgt, ohne dabei die Verbindung zum mediterranen Charakter der Region zu verlieren.