Die Rebsorte Asprinio ist eine weiße Rebsorte, die eng mit der Region Agro Aversano in Kampanien verbunden ist, wo sich ihr Anbau historisch im traditionellen „Alberata“-System entwickelt hat, bei dem die Reben an Pappeln befestigt sind und beträchtliche Höhen erreichen können. Ihre Ursprünge verlieren sich in der Weinbaugeschichte der Region, doch der Name und der Wein sind seit Jahrhunderten belegt, und die Rebsorte gilt heute als identitätsstiftendes Element der Provinzen Caserta und Neapel. Das Blatt ist mittelgroß, meist fünflappig, mit einer glatten, hellgrünen Oberseite; die Traube ist kompakt, zylindrisch-konisch und oft mit einem oder zwei Flügeln versehen. Die mittelgroße Beere hat eine ellipsenförmige oder kugelförmige Gestalt, eine bereifte Schale und eine gelblich-grüne Färbung. Der Wein hat eine strohgelbe Farbe, zarte fruchtige und blumige Aromen, die manchmal von Zitrus- und pflanzlichen Noten begleitet werden, und bietet einen trockenen, schlanken, würzigen Geschmack, der sich durch eine ausgeprägte Säure auszeichnet. Die Struktur ist leicht, aber dynamisch und wird von einer natürlichen Frische getragen, die eine gute Entwicklung begünstigt, insbesondere bei den anspruchsvolleren und zu Schaumwein verarbeiteten Varianten. Der Asprinio zeigt in der Tat eine bemerkenswerte Eignung für die Nachgärung mit feinem und anhaltendem Schaum. Interessant und unverwechselbar ist die Tradition der Tuffsteinhöhlen, natürlich kühle Räume, in denen der Wein gelagert und gereift wurde.