Der Bellone ist eine alte, im Latium heimische weiße Rebsorte, die auch unter dem Namen Cacchione bekannt ist. Ihre Herkunft ist nicht sicher, doch die ampelografische Überlieferung verbindet sie mit dem Weinbau in der römischen Landschaft und den Castelli Romani, wo sie mindestens seit dem 19. Jahrhundert dokumentiert ist und wo sie möglicherweise der von Plinius erwähnten antiken Rebsorte „Pantastica“ entspricht. Heute ist sie vor allem in den Provinzen Rom und Latina verbreitet, mit bedeutenden Beständen im Gebiet der Castelli Romani, in den Gebieten um Cori, Anzio und Nettuno sowie im südlichen Latium, auf gut exponierten Hügeln und frischen, tiefen vulkanischen Böden. Die Rebe ist kräftig; das große, fünfeckige Blatt ist in der Regel fünflappig, mit einer intensiv grünen, blasigen Oberseite und einer flaumigen Unterseite. Die Traube ist mittelgroß bis groß, zylindrisch-konisch, manchmal geflügelt, halbkompakt bis kompakt; die Beere ist mittelgroß bis groß und fast rund, hat eine dicke, gelbliche, bereifte Schale und saftiges Fruchtfleisch mit einem schlichten Geschmack. Die daraus gewonnenen Weine sind strohgelb mit grünlichen Reflexen, haben ein zartes, aber erkennbares, blumiges und fruchtiges Bouquet sowie einen weichen, harmonischen, würzigen und anhaltenden Geschmack, der von einer guten Frische getragen wird. Die strukturierteren Varianten können sich im Laufe der Zeit positiv entwickeln und eine größere Komplexität entfalten. Seine Vielseitigkeit ermöglicht die Weinbereitung in Edelstahltanks, vielschichtige Reifungsprozesse und interessante Interpretationen als Schaumwein.
