Der Bombino Bianco ist eine alte weiße Rebsorte aus Mittel- und Süditalien, deren Ursprung laut den wichtigsten ampelografischen Rekonstruktionen auf den Mittelmeerraum oder die Iberische Halbinsel zurückgeführt wird. Der Name scheint auf die besondere Form der Traube anzuspielen, die einem Kind mit erhobenen Armen ähnelt – ein Merkmal, das auch der „Bombino Nero“ aufweist. Das Blatt ist mittelgroß, meist dreilappig oder fünflappig, mit grüner Blattspreite und einem recht regelmäßigen Umriss. Die mittelgroße bis mittelgroße Traube ist zylindrisch-konisch oder konisch, oft geflügelt und tendenziell halb locker; die Beeren sind kugelförmig, mittelgroß bis mittelgroß, mit einer festen, grünlich-gelben Schale, die häufig punktiert ist. Ihr historisches Anbaugebiet umfasst vor allem Apulien, insbesondere die Provinzen Foggia und Bari, mit einem bedeutenden Schwerpunkt im Umland von San Severo; die Rebsorte ist jedoch auch entlang der Adria, in den Abruzzen, den Marken, Latium und der Emilia-Romagna verbreitet, wo sie auch als „Pagadebit“ bekannt ist. Der Wein weist im Allgemeinen eine strohgelbe Farbe sowie zarte und zurückhaltende Aromen auf, mit Noten von reifen Früchten, weißen Blüten und leichten mineralischen Nuancen. Am Gaumen ist er trocken, ausgewogen, frisch und von guter Fülle. Die Lagerfähigkeit ist im Allgemeinen mittelmäßig, während seine ausgeprägte Säure ihn besonders geeignet für die Herstellung von Perlweinen und Schaumweinen nach der „Metodo Classico“-Methode macht, gemäß einer in der Region San Severo tief verwurzelten Tradition.