Der Bombino Nero ist eine rote Rebsorte mit langer apulischer Tradition, die bereits in ampelografischen Beschreibungen des 19. Jahrhunderts erwähnt wird und historisch auch unter dem Namen Buonvino bekannt ist. Ihr Ursprung wird auf Apulien zurückgeführt, wo sie vor allem in den Hügeln der Murgia und im Gebiet von Castel del Monte, zwischen den Provinzen Bari und Barletta-Andria-Trani, verbreitet ist. Das Blatt ist mittelgroß, meist fünflappig, mit tiefen Einschnitten, einer filzartigen Unterseite und ausgeprägten Zacken; die Traube ist mittellang, konisch oder zylindrisch, oft geflügelt und kompakt. Die Beeren sind kugelförmig oder kurz elliptisch, haben eine blauschwarze, stark bereifte Schale und farbloses Fruchtfleisch. Die Reife erfolgt spät, zwischen Ende September und Anfang Oktober. Bei der Weinbereitung entstehen vor allem Roséweine mit einer kirschrosa Farbe, die manchmal durch violette Reflexe bereichert wird, sowie blumige Aromen und duftende Noten von Erdbeere, Himbeere, kleinen roten Beeren und Zitrusfrüchten. Am Gaumen zeigt er Frische, Würze, Ausgewogenheit und eine angenehm kräftige Struktur, getragen von einer zarten Tanninstruktur. Es handelt sich um einen Wein, der darauf ausgelegt ist, die Lebendigkeit und die aromatische Finesse zur Geltung zu bringen, mit einer Reifezeit, die im Allgemeinen auf den mittelfristigen Bereich ausgerichtet ist, wobei er sich in den strukturierteren Versionen harmonisch weiterentwickeln kann. Zu den bemerkenswertesten Besonderheiten gehört, dass der Name möglicherweise auf die besondere Form der Traube anspielt, die der eines Kindes ähnelt, während die Rebsorte im Mittelpunkt der Herkunftsbezeichnung „Castel del Monte Bombino Nero“ steht, einem der charakteristischsten Roséweine Apuliens.
