Der Cabernet Sauvignon ist eine internationale Rotweinsorte, die ursprünglich aus der Gironde im Bordelais stammt, wo sie sich zwischen dem 17. und 18. Jahrhundert etablierte. Genetische Analysen haben ergeben, dass sie aus einer spontanen Kreuzung zwischen Cabernet Franc und Sauvignon Blanc hervorgegangen ist – eine einzigartige Kombination aus einer roten und einer weißen Rebsorte. Das Blatt ist mittelgroß, meist rund oder fünfeckig, oft in fünf oder sieben Lappen unterteilt, mit einer mäßig filzigen Unterseite und einer offenen, U- oder V-förmigen Blattstielgrube. Die Traube ist mittelklein, zylindrisch oder konisch, kompakt und häufig geflügelt; die Beere ist kugelförmig und mittelgroß, hat eine dicke, bereifte, blauschwarze Schale, die reich an Farbstoffen und Tanninen ist. Die Rebsorte reift langsam und entfaltet ihre Qualitäten am besten in gemäßigten und sonnigen Lagen mit einer langen Vegetationsperiode. Sie ist heute in allen wichtigen Weinbauländern verbreitet und findet in Italien besonders günstige Standorte in der Toskana, vor allem entlang der Küste und in der Maremma, sowie im Veneto, in Friaul-Julisch Venetien, im Piemont, auf Sizilien und in anderen Regionen. Der Wein zeichnet sich durch eine intensive rubinrote Farbe aus, die mit der Reifung oft ins Granatrot übergeht, sowie durch Aromen von Johannisbeere, Brombeere, Pflaume, Veilchen, Kräutern, Gewürzen, Tabak und Zeder. Die kräftige Struktur, gestützt durch Säure und Tannine, begünstigt eine bemerkenswerte Langlebigkeit und eine raffinierte Komplexität im Laufe der Zeit.
