Der Canaiolo Nero ist eine rote Rebsorte toskanischen Ursprungs, die bereits zwischen dem 16. und 18. Jahrhundert urkundlich belegt ist und historisch eng mit der Tradition des Chianti verbunden ist. Die Rebe weist eine mittlere bis hohe Wuchskraft auf und reift fast zeitgleich mit dem Sangiovese. Die Traube ist in der Regel mittelgroß, kegelförmig, oft mit einem oder zwei Flügeln versehen, von mittlerer Dichte und mit kurzem Stiel. Die Beere ist mittelgroß und hat eine breite, ellipsenförmige Form, eine blauschwarze Schale, wenig gefärbtes Fruchtfleisch und eine weiche Konsistenz. Das ausgewachsene Blatt ist fünfeckig, dreilappig oder fünflappig, mit leicht blasiger Oberfläche, einer V-förmigen Blattstielgrube und einer Unterseite, die durch eine dichte Filzbehaarung gekennzeichnet ist.
Die Rebsorte ist vor allem in der Toskana verbreitet, insbesondere in den Hügeln des Chianti und in den Provinzen Florenz, Siena, Arezzo und Pisa, mit bedeutenden Beständen auch in Umbrien, den Marken, Latium und Ligurien. Als sortenreiner Wein ergibt er Weine mit leuchtender, manchmal intensiver rubinroter Farbe und Aromen von Kirsche, roten Beeren, Veilchen und zarten Gewürznoten. Am Gaumen zeigt er Weichheit, Ausgewogenheit, einen guten Alkoholgehalt und im Allgemeinen harmonische Tannine, gestützt von einer moderaten Säure. Die Struktur ist mittelkräftig, und die Lagerfähigkeit kann beachtlich sein, wenn er aus gut gereiften Trauben und geeigneten Lagen stammt. Traditionell wird er zusammen mit Sangiovese verwendet und trägt dazu bei, dessen Profil abzurunden; in der Vergangenheit spielte er zudem eine Hauptrolle beim „Governo alla Toscana“, einer Praxis, die auf der Zugabe von Most aus getrockneten Trauben basiert.
