Der Chatus ist eine alte rote Rebsorte, die ursprünglich aus den Cévennes der Ardèche im Südosten Frankreichs stammt, wo ihr Vorkommen bereits seit dem 17. Jahrhundert historisch belegt ist. Lange Zeit verbreitete sie sich entlang des westlichen Alpenbogens bis ins Piemont, nach Savoyen und ins Delfinat. In Italien ist sie besonders eng mit der Region um Cuneo verbunden, vor allem mit den Gebieten um Dronero, den Hügeln von Saluzzo und der Gegend um Pinerolo, wo sie auch unter dem traditionellen Namen „Nebbiolo di Dronero“ bekannt ist. Die Triebe weisen einen dichten, liegenden Flaum auf, während die jungen Blätter charakteristische bronzefarbene Töne zeigen. Das ausgewachsene Blatt ist fünfeckig, meist dreilappig oder fünflappig, mit einer leicht gewölbten Oberseite und nach außen gerollten Rändern; die Blattstielachsel ist geschlossen und hat einen V-förmigen Grund. Die Traube ist mittelgroß bis mittelgroß-groß, oft kompakt, mit kleinen, runden Beeren und einer intensiv gefärbten Schale. Der Wein zeichnet sich durch eine tief rubinrote, manchmal ins Violette tendierende Farbe sowie durch ein fruchtiges und weiniges Bouquet aus, das durch Anklänge von reifen Früchten, Gewürzen und – bei der Reifung im Holz – durch balsamische und vanillige Noten bereichert wird. Am Gaumen bietet er eine gute Struktur, eine lebhafte Säure und eine ausgeprägte Tanninstruktur – Elemente, die seine Entwicklung im Laufe der Zeit und eine ausgeprägte Langlebigkeit unterstützen. Eine önologische Kuriosität betrifft seine genetische Identifizierung: Der berühmte Nebbiolo aus Dronero entpuppte sich als Chatus, eine Rebsorte, die zusammen mit der Barbera auch zur Züchtung des Albarossa verwendet wird.
