Der Corvinone ist eine autochthone rote Rebsorte aus der Region Verona, die seit jeher in den Hügeln des Valpolicella und des Bardolino angebaut wird. Lange Zeit wurde sie mit der Corvina verwechselt und als eine ihrer Formen oder als Biotyp angesehen; ampelografische und genetische Untersuchungen in den 1990er Jahren haben jedoch ihre eigenständige Sortenidentität bestätigt. Heute ist sie vor allem in der Provinz Verona verbreitet und fließt in die Zusammensetzung von Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone und Recioto della Valpolicella sowie anderer Weine aus Venetien ein.
Das ausgewachsene Blatt ist groß oder mittelgroß, fünfeckig, in der Regel fünflappig oder siebenlappig, mit offener Blattstielgrube und V-förmiger Basis. Die Traube ist kegelförmig, mittellang, mäßig kompakt und oft geflügelt. Die mittelgroße bis große Beere ist ellipsenförmig, hat eine dicke, feste und stark bereifte Schale von blauschwarzer Farbe, sehr saftiges Fruchtfleisch und lässt sich nur schwer vom Stiel lösen.
Bei der Weinbereitung verleiht der Corvinone eine intensive rubinrote Farbe, Struktur, Volumen und eine angenehme Säurestruktur. Das Aromaprofil erinnert an reife Kirschen, Pflaumen, Waldfrüchte, Veilchen und zarte Gewürze; mit der Reifung kommen balsamische Noten sowie Anklänge von Kakao und Lakritz zum Vorschein. Der hohe Gehalt an Polyphenolen sorgt für langlebige Weine, die nach der Trocknung besonders ausdrucksstark sind – ein Verfahren, für das die Traube eine ausgeprägte Eignung aufweist.