Der Dolcetto ist eine der historischen Rebsorten des Piemonts, die insbesondere mit den Langhe und dem Monferrato verbunden ist. Die ersten urkundlichen Belege reichen mindestens bis ins 16. Jahrhundert zurück, und eine ampelografische Beschreibung aus dem 18. Jahrhundert bezieht sich auf die Hügel von Acqui und Alessandria. Ihr Ursprung wird traditionell auf das Piemont zurückgeführt, obwohl ihre Geschichte auch eng mit den ligurischen Gebieten verflochten ist. Das Blatt ist im Allgemeinen mittelgroß, rundlich oder fünfeckig, oft dreilappig oder fünflappig, mit einer intensiv grünen Oberseite und einer leicht filzigen Unterseite. Die Traube ist kegelförmig oder pyramidenförmig, kann einen oder zwei Flügel aufweisen und besteht aus mittelgroßen, kugelförmigen Beeren mit einer intensiv bereiften, blauschwarzen Schale und saftigem Fruchtfleisch. Die Rebsorte ist vor allem in den Langhe bei Cuneo, im Monferrato, in der Gegend um Asti und in der Region um Alessandria verbreitet, wobei besonders bekannte Weine aus den Gebieten Alba, Dogliani, Diano d’Alba, Acqui und Ovada sowie aus der Gegend um Pinerolo stammen. Der Wein zeichnet sich durch eine rubinrote Farbe mit violetten Reflexen aus, mit Aromen von Kirsche, Waldfrüchten, Veilchen und Mandel; am Gaumen ist er trocken, duftend und von guter Weichheit, getragen von feinen Tanninen und einem charakteristischen, leicht bitteren Abgang. Obwohl er sich in seiner Jugend am besten entfaltet, können die strukturierteren Varianten noch einige Jahre lang positiv reifen. Der Name verweist auf die Süße der Traube, nicht auf die des Weins, der traditionell trocken ist.
