Der Greco Bianco ist eine alte weiße Rebsorte, die eng mit der Tradition Kalabriens und – gemäß einer fest verankerten historischen Überlieferung – mit dem Weinbau der Magna Graecia verbunden ist. Besonders bedeutend ist ihr Vorkommen entlang der ionischen Küste bei Reggio Calabria, im Gebiet von Bianco und Casignana, aber sie ist auch in anderen Regionen Kalabriens anzutreffen, darunter im Gebiet von Cirò und Melissa. Das Blatt ist im Allgemeinen mittelklein, fünfeckig und dreilappig oder fünflappig; die Traube ist mittelgroß bis mittelgroß-groß, kann zylindrisch-konisch oder pyramidenförmig sein, oft geflügelt und mäßig kompakt. Die Beeren sind mittelklein, ellipsenförmig oder kugelförmig, mit einer bereiften, festen Schale von gelbgrüner Farbe, die mit zunehmender Reife ins Goldfarbene übergeht.
Bei der Weinbereitung ergibt der Greco Bianco strohgelbe Weine, manchmal mit goldenen Reflexen, die sich durch blumige, zitrusartige und fruchtige Aromen auszeichnen, mit Anklängen von Mandeln und einer angenehmen mediterranen Note. Am Gaumen bietet er gute Frische, Struktur und Nachhall – Eigenschaften, die die Entwicklung in der Flasche begünstigen. Seine berühmteste Ausprägung ist der „Greco di Bianco“, ein Passito, der aus in der Sonne oder in speziellen Trockenkammern getrockneten Trauben gewonnen wird: ein gold- oder bernsteinfarbener, weicher, warmer und umhüllender Wein mit Noten von Orangenblüten, getrockneten Feigen, Datteln, kandierten Zitrusfrüchten, Honig und Mandeln, der im Laufe der Zeit komplexe und harmonische Noten entfalten kann.