Der Grillo ist eine weiße Rebsorte, die als Symbol Siziliens gilt und vor allem mit dem westlichen Teil der Insel sowie mit der Geschichte des Marsala verbunden ist. Ihr Ursprung wird traditionell dem Baron Antonio Mendola zugeschrieben, der im 19. Jahrhundert durch Kreuzung von Catarratto und Zibibbo eine neue Rebsorte gezüchtet haben soll, die ursprünglich als Moscato Cerletti bezeichnet wurde. Ihre Etablierung im Marsala-Gebiet wurde durch ihre Fähigkeit begünstigt, den zur Reifung bestimmten Weinen Struktur, Intensität und aromatische Finesse zu verleihen.
Das Blatt ist mittelgroß, rund oder fünfeckig, meist fünflappig, mit leicht blasiger Blattrand und offener Blattstielgrube. Die mittelgroße Traube kann zylindrisch oder konisch, manchmal geflügelt sein und von mäßig kompakt bis locker reichen. Die Beeren sind mittelgroß bis groß, kugelförmig oder leicht ellipsenförmig, mit einer dicken, festen und bereiften Schale, deren Farbe grün-gelb ist und mit zunehmender Reife und Sonneneinstrahlung ins Goldene übergeht.
Heute wird die Grillo-Traube vor allem in den Provinzen Trapani, Palermo und Agrigent sowie in den Küsten- und Hügelgebieten Siziliens angebaut, wo sie unterschiedliche Böden und Mikroklimata erfolgreich ausnutzt. Der Wein weist Farbtöne von strohgelb bis goldfarben auf, mit Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten, Kräutern und exotischen Früchten, oft ergänzt durch mineralische und mandelartige Noten. Am Gaumen ist er frisch, würzig, vollmundig und harmonisch; die strukturierteren Varianten können sich über mehrere Jahre hinweg positiv entwickeln. Er wird zudem für Stillweine, Schaumweine, Passito-Weine und Likörweine verwendet.
