Der Grüne Veltliner, auch als Weißgipfler bekannt, ist die weiße Rebsorte, die als Symbol für Österreich gilt. Ihr genetischer Ursprung geht auf eine Kreuzung zwischen Traminer und einer im Burgenland wiederentdeckten historischen Rebsorte zurück, während sich der heutige Name in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts nach Jahrhunderten unterschiedlicher Bezeichnungen durchsetzte. Das ausgewachsene Blatt ist mittelgroß bis groß, fünfeckig oder rund, in der Regel in fünf bis sieben Lappen unterteilt und auf der Unterseite mäßig filzig behaart. Die Traube ist mittelgroß, kegelförmig und mit einem oder mehreren Flügeln versehen, von mäßig kompakt bis kompakt; die Beeren sind rund oder oval, haben eine grün-gelbe Schale, farbloses Fruchtfleisch und einen neutralen Geschmack.
Die Rebsorte entfaltet ihren vollsten Charakter in Niederösterreich, insbesondere im Weinviertel und in den Donautälern sowie in den Gebieten Wachau, Kamptal, Kremstal, Traisental und Wagram. Sie wird auch im Burgenland, in Wien und – mit bemerkenswerten Ergebnissen – im Eisacktal in Südtirol angebaut; außerdem ist sie in Ungarn, der Tschechischen Republik, der Slowakei und Kroatien vertreten.
Der Wein weist leuchtende gelb-grüne Farbtöne auf, mit Aromen von Apfel, Zitrusfrüchten und Kräutern, begleitet von der charakteristischen würzigen Note von weißem Pfeffer. Am Gaumen vereint er Frische, Würze und Struktur mit einer Vielseitigkeit, die von unkomplizierten Interpretationen bis hin zu komplexen und langlebigen Versionen reicht, die Noten von Brot, Trockenfrüchten und Mandeln entfalten können.
