Der Mayolet ist eine autochthone Rotweinsorte aus dem Aostatal, die als eine der ältesten und repräsentativsten Rebsorten des regionalen Weinbaus in den Alpen gilt. Sie wird mindestens seit dem Ende des 18. Jahrhunderts angebaut, wurde in den Terrassenweinbergen des Tals weitergegeben und im modernen DOC-Gebiet Aostatal aufgewertet, wo sie einen der charakteristischsten Ausdrucksformen des ampelografischen Erbes des Aostatals darstellt. Es handelt sich um eine früh reifende Rebsorte, was in Bergregionen besonders wertvoll ist, und sie findet ihren bevorzugten Standort entlang des zentralen Tals, von Saint-Vincent bis Avise, in Weinbergen, die auch in höheren Lagen liegen. Das Blatt ist mittelgroß, keilförmig, dreilappig oder fünflappig, mit filziger Unterseite und geschlossener Blattstielgrube. Die Traube ist klein bis mittelgroß, zylindrisch, manchmal geflügelt und im Allgemeinen kompakt; die Beere ist kugelförmig, klein, mit dünner, bereifter und blauschwarzer Schale, saftigem Fruchtfleisch und süßem Geschmack. Der Wein weist eine leuchtende rubinrote Farbe auf, manchmal mit violetten Reflexen, sowie ein feines und duftendes Bouquet, das von kleinen roten Beeren geprägt ist und zarte blumige und würzige Nuancen aufweist. Am Gaumen ist er frisch, harmonisch und von leichter Struktur, getragen von feinen Tanninen und einer angenehmen würzigen Note, mit einem leicht bitteren Abgang. Seine Eleganz entfaltet er am besten in seiner Jugend, entwickelt jedoch durch eine kurze Reifung eine größere Komplexität.