Der Minutolo ist eine weiße Rebsorte, die eng mit Apulien und insbesondere mit dem Itria-Tal verbunden ist, wo sie lange Zeit auch als Fiano bekannt war, was zu einer anhaltenden Verwechslung mit dem Fiano aus Kampanien führte. Ampelografische und genetische Untersuchungen haben ihre Sortenidentität geklärt und damit einer zwischen dem Ende des 19. und dem Beginn des 20. Jahrhunderts dokumentierten historischen Präsenz wieder zu Ansehen verholfen. Das ausgewachsene Blatt ist mittelgroß, fünfeckig und in der Regel fünflappig, mit einer leicht gewölbten Oberseite und einer Unterseite, die sich durch eine mäßige Behaarung auszeichnet; die Traube ist mittelgroß, konisch und geflügelt, mittellang und locker. Die kugelförmigen, mittelgroßen Beeren weisen eine feste Schale auf, die grün-gelb und manchmal ins Rosafarbene tendiert, sowie farbloses Fruchtfleisch und einen ausgeprägten Muskatgeschmack. Die Reifezeit liegt zwischen der zweiten und dritten Dekade im September. Das Hauptanbaugebiet umfasst das Itria-Tal sowie die Provinzen Bari, Brindisi und Taranto, wobei sich der Anbau heute auch auf andere Gebiete der Region ausgedehnt hat. Der Wein ist in der Regel strohgelb, manchmal mit goldenen Reflexen, intensiv und in der Nase erkennbar an den Aromen von weißen Blüten, Rosen, Pfirsich, Aprikose, Zitrusfrüchten und tropischen Früchten. Am Gaumen vereint er Aromatik, Frische, Würze und eine gute Konsistenz. In Edelstahltanks vinifiziert, zeigt er Unmittelbarkeit, während Mazerationen, längere Reifung und Experimente in Amphoren eine größere Komplexität und eine positive Entwicklung in der Flasche begünstigen können.