Der Pinot Grigio ist eine aus dem Burgund stammende Rebsorte mit grauen Beeren, die als Knospenmutation des Pinot Noir gilt, von dem er zusammen mit dem Pinot Bianco abstammt. Im Laufe des 19. Jahrhunderts wurde er in Italien eingeführt und fand im Nordosten besonders günstige Anbaubedingungen, wobei er sich vor allem in Friaul-Julisch Venetien, Trentino-Südtirol und Venetien etablierte – Gebiete, die heute für seine produktive Identität von zentraler Bedeutung sind. Die Rebe weist eine mäßige Wuchskraft und eine im Allgemeinen frühe Reifung auf; das Blatt ist mittelgroß, rund oder keilförmig, oft dreilappig oder fünflappig, mit einer leicht filzigen Unterseite. Die Traube ist klein, zylindrisch, manchmal geflügelt und recht kompakt; die Beeren sind klein und oval, haben eine dünne, bereifte Schale von grau-rosa oder kupferfarbener Färbung – ein Merkmal, das die Rebsorte ampelografisch auszeichnet. Als Weißwein vinifiziert, ergibt er strohgelbe Weine, manchmal mit grünlichen Reflexen, mit einem zarten und klaren Profil, mit Aromen von Birne, Apfel, Zitrusfrüchten, weißen Blüten und leichten mineralischen Nuancen. Am Gaumen zeigt er Frische, Würze, Ausgewogenheit und eine im Allgemeinen agile Struktur, die durch die Lagerung auf der Hefe oder im Holz an Komplexität gewinnen kann. In den reiferen Versionen ist er mehrere Jahre lang lagerfähig. Eine önologische Besonderheit ist der „Pinot Grigio ramato“, der durch eine kurze Mazeration auf den Schalen gewonnen wird und dem Wein rosafarbene Nuancen, größere Intensität und eine ausgeprägtere Geschmacksvielfalt verleiht.
