Der Rossese ist eine rote Rebsorte, die eng mit Westligurien verbunden ist, insbesondere mit der Provinz Imperia und den Hügeln von Dolceacqua. Ihre Präsenz ist historisch bereits seit dem Mittelalter belegt: Der Rotwein „Vermiglio“, der in Handelsdokumenten aus dem 13. Jahrhundert erwähnt wird, gilt als möglicher Vorläufer des heutigen Rossese. Ihr Ursprung wird als autochthon angesehen, wobei einige Interpretationen auf alte französische Einflüsse hindeuten. Ampelografisch gesehen weist er eine mittelgroße, meist pyramidenförmige und geflügelte Traube auf, die mäßig kompakt bis kompakt ist; die Beeren sind rund, mit einer dunkelrot-violetten Schale und deutlicher Berei, während das Fruchtfleisch weich und süß ist. Das Blatt ist mittelgroß, nierenförmig, oft ganzrandig, mit gewelltem Rand und deutlichen Blattadern. Der Anbau findet seinen charakteristischsten Ausdruck an den terrassierten Hängen des westlichen Liguriens, die gut exponiert und luftig sind, insbesondere in den Tälern Nervia und Roja sowie in den Gebieten zwischen Dolceacqua, Ventimiglia und den angrenzenden Gemeinden. Der Wein präsentiert sich rubinrot, mit der Zeit ins Granatrot tendierend, und bietet zarte, aber intensive Aromen von roten Früchten, Blüten, mediterranen Kräutern und Gewürzen. Am Gaumen ist er weich, warm, würzig und harmonisch, mit feinen Tanninen und einer eleganten Struktur. Die anspruchsvolleren Varianten entwickeln mit der Reifung eine größere Komplexität und eine angenehme Langlebigkeit.
