Die Graue Schiava ist eine historische Rebsorte aus Südtirol, die zur Familie der Schiava-Rebsorten gehört und sich vor allem seit dem 19. Jahrhundert von den Sorten „Grossa“ und „Gentile“ unterscheidet. Ihr Vorkommen ist insbesondere mit dem Gebiet um Santa Maddalena in der Nähe von Bozen verbunden, wo sie einst zu den traditionell von den lokalen Winzern angebauten Rebsorten gehörte; heute ist sie auch in anderen hügeligen Gebieten Südtirols und, in geringerem Maße, im benachbarten Trentino verbreitet. Das Blatt ist mittelgroß, meist rund, ganzrandig oder dreilappig, mit dünnem, leicht blasigem Rand. Die Traube ist mittelgroß, oft kegelförmig oder pyramidenförmig und eher locker, während die Beere mittelgroß und kugelförmig ist, mit einer bereiften, blau-schwarzen, ins Graue tendierenden Schale – ein Merkmal, von dem sich der Name der Rebsorte ableitet. Bei der Weinbereitung entstehen Weine von leuchtend rubinroter Farbe, mit einer geschmeidigen Struktur und einer zarten Tanninstruktur, getragen von einer angenehmen Frische. Das Aromaprofil erinnert an Kirsche, Himbeere, Johannisbeere und kleine rote Beeren, mit blumigen Nuancen von Veilchen und manchmal einem eleganten Hauch von Mandel. Es handelt sich um einen Wein, der im Allgemeinen auf Genuss und jungen Genuss ausgerichtet ist, der jedoch durch eine kurze Reifung an Harmonie gewinnen kann. Zu den ampelografischen Besonderheiten zählen die graue Färbung der Beeren und die charakteristische leuchtende Gelbfärbung der Reben im Herbst.
